【富山のラーメン】受け継いだ挑戦力を『つけめんえびすこ』の若き情熱でより深化 ラーメン 富山市

　今、食べたい一杯を厳選！人気店のこだわりの一杯に注目して、おいしさの秘密に迫ります。

　「愛・感謝・成長」の言葉を胸に、日々のレベルアップに挑む店主の前職はなんと中学教師！　自らも柔道に邁進し、指導者として母校を全国大会へ導くなど華々しい経歴を重ねてきたが、「新たな道を拓きたい」という挑戦心に火が付き、格闘家で創業者の小路晃氏との出会いを決め手に、当時誰も予想しなかった大転身を遂げました。2017年以降は小路氏の右腕として、仕事に対する丁寧さと一杯に向き合う真摯な姿勢を学び、わずか３年で創業者の魂と暖簾を引き継ぐまでの成長を遂げて独立。
　長時間かけてダシを取るスープが自慢の一杯やトッピング、サイドメニューまで一切の妥協を許さない集中力、東京ラーメンショーで出会った全国トップクラスの猛者たちと情報交換を重ねるコミュニケーション力、現状に満足せず限定品から新定番を模索するチャレンジ精神は、店主が持ち合わせ、覚醒させた天賦の才。
　「おなかいっぱいになって元気に」という万人への思いは、かつては生徒たちに注がれていたまなざしの現在形。店主の伸びしろと相対的関係にある『えびすこ』のさらなる躍進から、今後も目が離せません。

　コラーゲンと魚介の香り・旨味を凝縮したスープには、力負けせず、リードを担う「極太麺」が不可欠。まずは何もつけずにすすり、無類のモチモチ感と弾力、つるつるとした喉越し、小麦の風味の広がりを感じてみよう。

　長時間をかけ、豚骨と魚介からダシを取ったスープには、美と健康に良いとされるコラーゲンもたっぷり！　にんにくや天かすを使った味変、無料の追い飯やスープ割を駆使すれば、最後の一滴まで余すことなく楽しめる。

　『えびすこ』のラーメンのビジュアルにインパクトを与える大判のレアチャーシュー。しっかりとした“肉感”と程よいあっさりさで、ラーメンに寄り添う。「トッピング（３枚）」（280円）で追加もおすすめ。

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